GENTILE DI MAFALDA – Regione MOLISE
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 7 campioni di GENTILE DI MAFALDA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=7)
| Media generaleGENTILE DI MAFALDA | Deviazione StandardGENTILE DI MAFALDA | MediaGENTILE DI MAFALDA (MOLISE ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.21 | 0.06 | 0.21 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.31 | 0.05 | 0.30 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.09 | 0.02 | 0.09 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.01 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 11.80 | 1.67 | 11.68 |
| Acido linolenico (%) | 1.08 | 0.16 | 1.06 |
| Acido oleico (%) | 64.33 | 3.42 | 64.60 |
| Acido palmitico (%) | 18.07 | 1.53 | 17.97 |
| Acido palmitoleico (%) | 2.02 | 0.21 | 1.99 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 344 | 36 | 344 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 507 | 207 | 458 |